小长假过后，让我们来聊聊那枚油炸的艺术品吧！
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『栈知道』是一个介绍日本料理知识的小栏目，一般会在每周二或周三更新。
不知道大家在听到“油炸食品”的时候，脑海里会浮现什么样的词汇呢？
对于一直在减肥却从未有明显效果的小编来说，理性分析应该是：一个字“胖”！两个字“油腻”！三个字“不健康”！但如果你从这些理性分析后的词汇中感慨小编我是一枚对油炸食品充满厌恶的理智吃货，那可就大错特错了…
事实上是，当一份刚从油锅里解脱出来的金黄酥脆的油炸食品摆在我面前时，瞬间浮现在我脑海里的词汇分别是：一个字“香”，两个字“美味”，三个字“巨好吃”…每当在这种只需尽情享用美食之时，若有谁跟我提“减肥”二字，那我想最好的方式就是请他原地爆炸并消失在我的面前…
而在一向被大家评价为口味清淡的日式料理中，有一个油炸食品更可谓是深得我心，无论是味道还是颜值都让我觉得两个字即可形容，那就是——完美。有时我甚至觉得用“油炸食品”来形容它显得过于轻率，相比而言，用万千食材、身披外衣、经油洗礼后的“艺术品”来形容它才更为贴切~相信大家也早已才猜出来它的名字了吧？没错，它就是“天妇罗”。
这道料理究竟有多大魅力呢？话说了解的人一定听说过江户幕府第一代将军德川家康，在他众说纷坛的死因里，过食鲷鱼天妇罗致死一说也颇为流行，想来年纪太大还吃过多油炸食品自然不好，可是不得不说因美食而死也算是一种造化了吧！
说了这么多，那么接下来，就请大家跟着小编一起从历史、种类、吃法上详细了解下这道神奇的日本料理天妇罗吧~
天妇罗的历史
简介
天妇罗，日语可写作“てんぷら・テンプラ・天ぷら・天麩羅・天婦羅”（哦，名字好多…），罗马发音“tenpura”。 是一种将以鱼、虾、贝为主的海鲜类和蔬菜等食材包裹好水、面粉、鸡蛋所混合的面衣后油炸的日本料理。也是与“寿司”和“荞麦面”并称为“江户三味”，属江户（东京）的乡土料理。
词源
从词源上看，天妇罗的说法也多种多样。在日本的文献上记载，“てんふら”一词最早出现在1669年刊印的《食道记》上，但词源不详。多数人认为天妇罗一词来自于葡萄牙语，而具体是哪一个单词说法也是各种各样。有的说来自“tempera”，是动词不定式“temperar”的第三人称单数的现在时动词变位形式，其在建筑学、烹饪等方面有诸多含义，就烹饪上的意思说，有过油快速翻炸、调味的意思；还有的说来自“temporras”，是一个宗教词汇，指耶稣受难日（葡萄牙天主教徒在耶稣受难日当天是禁食猪、牛等红肉的，而用鱼肉等烹调的食物做主菜。支持这一派的人认为，葡萄牙传教士或许就是在传教过程中将这一风俗引进了日本）；此外还有人认为来自葡萄牙语中的“templo”(寺庙)、“temporal”(暂时的)等…
额，此时对葡萄牙语表示丝毫没有半点研究、一脸蒙圈的小编决定立刻进入下一话题…
历史
从历史上来说，据记载，在奈良时代及平安时代，日本就存在着用米粉包裹食材油炸的类似天妇罗的食物。16到17世纪，众多西方传教士前往日本传教，西洋的一种名为fritter （日本人称其为洋风天妇罗）的油炸食品传入日本，受其影响，诞生了“長崎天ぷら（长崎天妇罗，包裹了砂糖、盐、酒的食材用猪油炸制而成、味道浓郁无需蘸食的食物）”。到了江户时代，由于食材的丰富和运输发达，以江户湾捕获的鱼类为主的天妇罗流行起来，面衣变成了小麦粉和鸡蛋的混合物，用纯芝麻油炸，这种接近现代挂糊作法的天妇罗也逐渐作为庶民食品，以“天ぷら屋台（天妇罗户外小摊）”的形式在日本街头巷尾流行起来。明治时期以后，天妇罗的专门店、料亭（主要经营日式料理的高级饭店）也逐渐出现。发展至今，既能化身为高级餐厅的顶尖料理，也能变身为超市小店朴素小吃的天妇罗已作为日本的经典料理之一，深受国内外人们的喜爱。
江户时代的天妇罗户外小摊。
鍬形蕙斎 「近世職人尽絵巻」（東京国立博物館蔵）
via：wikipedia.org
地区差异
天妇罗在日本，被分为“关东派”和“关西派”两种，在制作手法和调味上均有差异。我们常说的一般是指关东的以鱼贝、虾、蔬菜为主要食材，使用芝麻油炸制而成的天妇罗。而在关西地区说到天妇罗时，还会指一种鱼浆油炸食品，关东人称之为“薩摩揚げ（satsumaage）”，类似台湾的小吃“甜不辣”。所以在这里也提示大家在去日本吃天妇罗时一定要搞清楚状况，这样才能吃到心目中的天妇罗哦~
关西的薩摩揚げ。via：wikipedia.org
天妇罗的种类
说起天妇罗的种类，就要从它hin多hin多的食材来看了，日语中将制作天妇罗的食材称为“種（たね）”。而对于天妇罗也有“たね七分に腕三分（食材七分，技巧三分）”这样的说法，这并非说明制作天妇罗的技巧不重要，但却强调了制作天妇罗时食材绝对是关键因素。
小编之所以认为天妇罗可以堪称为艺术品，是因为通过这道料理既可以从视觉上欣赏到食材的原始形态，又可以从味觉上感受到食物的本身味道，而值得一提的是，根据地域的不同和季节的变化，丰富多彩的天妇罗更是带给了人们不同的惊喜。接下来，大家就请咽下口水跟着小编去看看一些常见食材制作而成的天妇罗吧~
（注：以下图片多来自tabelog.com）
海鲜类
エビ（ebi）：虾，天妇罗不可缺少的经典食材，肉、虾须可以两吃。常见的有“車海老（车虾）”“桜えび（樱花虾，春天常见。）”，颜色明丽，味道鲜美。
シラウオ(shirauo)：白魚。洁白的小鱼，口感清淡，可以品尝的春天的独特味道。
ハモ（hamo）: 鱧，海鳗，狼牙鳝。夏天关西地区十分受欢迎的天妇罗食材，鱼肉口感松软肥嫩。
アナゴ(anago)：穴子、星鳗、康吉鳗。夏天关东地区常见并受欢迎的天妇罗食材 ，鱼肉低卡路里，口感清爽。
キス(kisu)： 鱚、沙梭。天妇罗的经典食材，鱼身洁白，脂肪含量少，含丰富的维他命D。江户前天妇罗的代表食材。多见于夏季。
ハゼ(haze)：沙鱼、虾虎鱼。软热乎的白身配上酥脆的表皮，口感很棒。常见于秋天。
ギンポ(ginpo)：银宝。著名天妇罗职人露木米太浪曾在著书「天ぷら物語」说到：“银宝是为了天妇罗这个料理生而来到这个世界上的”。 鱼质淡白，肉质充满弹性旬期很短，只在4－5月供应。江户前天妇罗的代表食材。
メゴチ(megochi)：女鯒、目鯒、大眼鯒。江户前天妇罗的代表食材。旬期是春、夏末秋初，据说夏季的メゴチ味道很好。
アユ (ayu)：鮎 ，香鱼。夏季常见。较受欢迎的天妇罗食材。
馬鹿貝（bakagayi）：又名青柳，中华马珂蛤。这种贝的贝柱称为“小柱”，是天妇罗的常见食材。日文“馬鹿貝”是“笨蛋贝”的意思，如果你们好奇它的本来面目，请看这张没被炸过的图…
イカ(ika)：乌贼，墨鱼。与虾一样，是天妇罗不可缺少的经典食材，常见的“アオリイカ（障泥烏賊）”也是旬時期在5-8月的美味天妇罗食材。
牡蠣(kaki): 牡蛎。在日本常提到的有マガキ（真牡蛎）和イワガキ（岩牡蛎）两种。真牡蛎于秋到春初之时食用最好，一般加热食用，如制作成天妇罗；岩牡蛎夏季食用最好，一般生食。
蔬菜类
なす(nasu)：茄子。由于其十分吸油的特点，被制作成颜色鲜明、口感香软的茄子天妇罗也成为大家喜爱的食材。夏季秋季常见。
ピーマン(pi-man)：青椒。经油炸后的青椒颜色依旧鲜明，经常会与茄子一同出现。原谅我想到了地三鲜…
さつまいも(satsumayimo)：番薯、红薯。对任何作法所制成的红薯均无任何抵抗力的小编表示红薯天妇罗绝对巨好吃。
山芋（yamaimo）：山药。四月的山药是在春天属于天妇罗的优质食材，内部软糯，外部酥脆，与海苔等搭配炸制味道更棒。
かぼちゃ(kabochya)：南瓜。制作成天妇罗，外表酥脆，内部口感软糯香甜，很受人们喜爱。
舞茸（mayitake）:菌类，富含有助于钙吸收、对骨骼和牙齿都十分有益的维他命D。制作成天妇罗口感也很特别。
空豆（soramame）:蚕豆。
いんげん豆(yingenmame)：扁豆。
竹の子（takenoko）:竹笋。
松茸（matsutake）:松蕈，松蘑。
蓮根（rennkonn）：莲藕。
銀杏（ichou）：银杏树的果实，俗称白果。
玉ねぎ(tamanegi)：春季新鲜的洋葱炸制成天妇罗，表面酥脆，口味鲜香。
ゴーヤ(go-ya)：苦瓜。夏季常见的苦瓜是孩子们不太喜欢的蔬菜食材，可是制作成天妇罗后也成为孩子能够接受的料理。
野菜类
除了海鲜和蔬菜，制作天妇罗的食材中还会出现野菜类，春天的野菜居多，口味均偏苦，日本人也喜欢在品尝略有苦味的野菜中感受春天的到来。当然有些四季常见的野菜也很受欢迎。
ふきのとう(fukinotou)：蕗の薹，蜂斗菜的花茎。春天的特色野菜，味道偏苦。
たらの芽(taranome)：刺嫩芽。春天的特色野菜，味道偏苦。
菜の花（nanohana）：油菜花，芥菜花。春天的特色野菜，味道偏苦。
よもぎ（yomogi）：艾草。在日本称之为“药草女王”。
みょうが(myouga)：茗荷、蘘荷
大葉（oba）：青紫苏叶。炸后香气独特。
つくし(tsukusi)：笔头菜，杉菜。
うど(udo)：独活、土当归。
オクラ(okura)：秋葵
ヤングコーン(yangukon)：玉米笋
其他
かき揚げ(kakiage)： 炸什锦。将各种蔬菜混合在一起炸制而成，当然根据地区及个人爱好不同也可以加入鱼类等多种食材。
カニカマ(kanikama)：蟹棒。颜色鲜明，味道鲜香，口感有弹性。
ちくわ(chikuwa)： 圆筒状鱼糕。
かしわ(kasiwa)：鸡肉制成的天妇罗可称为“とり天”或是“かしわ天”。炸鸡块既视感有木有…
ウニ（uni）：海胆。图片是与青紫苏叶搭配的海胆天妇罗。
紅葉（momiji）: 在秋天既能观赏又能品尝的红叶天妇罗是大阪府箕面市的名物，很受欢迎。
梅干(umebosi)：梅干。
干し柿（hosigaki）：柿饼。
紅生姜(benisyouga)：紅生姜天妇罗是很受欢迎的大阪名物。
アイスクリーム（ayisukurimu）：冰激凌。经油炸制的冰激凌天妇罗可以说是冰火两重天的美味了。
饅頭(manjyu)：日本的馒头和中国的不同，日本馒头是带豆馅儿的~经油炸制的馒头天妇罗外表酥脆，内部甜糯。
寿司（susi）: 有卷寿司的天妇罗，某些地方也会看到握寿司的种类。
天妇罗的吃法
顺序
吃天妇罗时，讲究顺序才能将这一美味品尝到极致。很多种类拼在一起的天ぷら盛り合わせ（天妇罗拼盘）上桌的情况下，一般来说要从味道较淡的开始食用，味道较重的放在后面食用。
而在稍高级的天妇罗专门店里，厨师会一个一个菜品单独炸，炸好一个上一个，上菜顺序一般是从虾开始，海鲜会从味道清淡、需要低温油炸的鱼类开始，然后步步递进，最后到需要高温炸酥的鱼类，蔬菜则是先从茎叶类开始，然后是果实类和根类，特别是有甜味的蔬菜，应放在靠后的位置食用。最重要的一点是，在吃天妇罗时一定要做好“刚炸出来立刻吃”的准备，因为对于油炸食品来说，一定是趁热吃才能不辜负万千食材经历了油锅的洗礼、为大家呈现出的最好状态！
调味
在日语中搭配天妇罗所蘸食的调味汁称之为“天つゆ（tentsuyu）”，中文可称之为“天汁”。在江户时代，一般会配以酱油食用天妇罗，现在许多家庭中也依旧会以酱油蘸食天妇罗。而现如今，在关东地区的天妇罗店中，基本的天妇罗调味汁有出汁（高汤）、味醂、酱油、砂糖相结合的蘸汁，除此之外还会使用解腻的酸柑汁、萝卜泥、红叶泥（萝卜和辣椒混合制作而成）、生姜泥、柚子泥、以及山椒等药味调料。
此外，根据食材的不同，蘸盐食用天妇罗在关西地区也很常见，盐类除了有细盐粗盐等种类，还会有抹茶盐、咖喱盐、柚子盐、山椒盐等混合的调味盐。调味千变万化，寻找到最适合的那一种搭配就能品尝到不同美味的天妇罗。
图为常见的将萝卜泥放入天妇罗蘸汁中进行食用。
via：chisourestaurant.com
天妇罗制作的料理
由于天妇罗是油炸食品的属性，单独吃太多肯定还是会感到油腻，因此出现了很多由天妇罗搭配一些素净的主食而制作的料理。比如说浇上高汤搭配白米饭的“天丼（tendon）”；搭配荞麦面和乌冬面的就是“天ぷら蕎麦(tenpurasoba)”和“天ぷらうどん(tenpuraudon)”，（在关东地区，有很多店提供的“天ぷら蕎麦”去除了里面的蕎麦，只留下天妇罗的料理，称之为“天ぬき(tennuki)）”；而搭配蒸笼荞麦面就是“天せいろ（tenseiro）”或“天ざる（tenzaru）”；此外还有“天むす（tenmusu）（是把很小的炸虾天妇罗放在捏好的圆柱形或者三角形的饭团上）”。清淡的主食搭配荤香的油炸食品，二者中和的美味，绝对让人大饱口福啊有木有~
天妇罗盖饭
天妇罗乌冬
天妇罗荞麦面（去除面）
天妇罗蒸笼荞麦面
最后，不知看完这篇天妇罗小知识的你是什么感受，反正整理完这篇文章的小编觉得天气渐渐变冷，在这种急需储存脂肪保暖的日子里，不要有任何顾虑，安心自在的享受一顿美味天妇罗绝对是最幸福的事情啦~
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